料理長のフランス修行時代の軌跡を辿るシリーズ、今回は美食の街といわれるリヨンです。
トマトと相性の良い西瓜、セロリ、玉ねぎで仕立てたガスパチョは、お客様の目の前で、小海老、ラディッシュ、ハムのムースに注いで一皿を仕上げます。